Bahan Produk Bakery yang Harus Kita Ketahui

Sudah tahu belum dengan yang namanya bakery? Hmmm....rasanya semua orang sudah kenal dengan “bakery”. Kalau pada era 80an produk ini memang belum ada di mana-mana, tapi kalau sekarang kita bisa menemukan yang namanya bakery di setiap sudut kota. Yup benar sekali, yang kita maksud dengan bakery di sini adalah roti, cake pastry, crakers, kue kering, dan biskuit.

Umumnya produk bakery itu dikenal sebagai bahan yang mengalami proses pemanasan dan pemaggangan yang mengakibatka perubahan dalam bentuk dan struktur. Kalau dipikir benar juga ya, kan kalau kita makan roti tawar bentuknya sudah tidak seperti tepung gandum lagi kan ya. Terus kalau makan cookies mentega dan telurnya sudah tidak kelihatan lagi, padahal jelas cookies mengandung mentega dan telur, hu um.

Oh iya, kalian tahu tidak kalau untuk mendapatkan bakery yang lezat diperlukan adonan dengan formula yang tepat? Ya tentu saja juga dipengaruhi oleh jenis bahan, jumlah bahan yang digunakan serta tahapan proses pembuatannya. Ok ok ok, untuk kali ini terlebih dahulu kita akan bahas tentang jenis bahan yang digunakan dalam dunia bakery.

1. Tepung

Ini nih bahan utama dari dunia bakery, “tepung”. Dala dunia bakery tepung berfungsi sebagai pembentuk struktur, bayangkan kalau kita membuat roti tanpa tepung. Bentuknya pasti akan sedikit abstrak, hehe jadi senyum sendiri membayangkannya.

Umumnya yang kita ketahui adalah tepung terigu, tapi sebenarnya tepung bukan hanya tepung terigu lho. Ada berbagai bahan tepung lain seperti tepung jagung, tepung tapioka, tepung kedele, tepung umbi jalar, tepung beras, tepung ketela pohon, tepung umbi talas dan lain sebagainya tetapi yang paling sering digunakan memang tepung terigu (gandum).

2. Shortening

Kenal kan dengan yang namanya shortening? Yup, benar. Itu adalah minyak dan lemak, sebuah komponen yang tidak bisa ditinggalkan dalam pembuatan produk bakery.

Jadi nih ya, shortening itu memisahkan serabut-serabut gluten yang membentuk jaringan 3 dimensi antara gluten dan partikel pati. Jaid mengapa kalau itu terjadi? Pemisahan serabut dan partikel pati itulah yang menyebabkan adonan roti halus remahnya.

3. Pemanis

Uye......mana suara penggemar manis? Iyup, dunia bakery akan sedikit hampa tanpa pemanis. Bayangkan kita menikmati donat tanpa rasa manis, tanpa taburan yang manis di atasnya. Tentu rasanya akan tidak seenak donat dengan pemanis.

Oh iya, satu hal yang harus kita ketahui bersama bahwa pemanis itu bukan hanya untuk memaniskan makanan. Tetapi pemanis juga berfungsi untuk pengempuk dan berpengaruh terhadap proses fermentasi produk bakery.

4. Pewarna

Permen di atas cantik dan menarik ya? Iya kan iya dong. Permen di atas terlihat menarik karena kaya warna. Yup, kita memerlukan pewarna untuk membuat produk bakery kita lebih cantik dan menarik.

Ada beragam jenis pewarna makanan yang ditawarkan di pasaran. Tetapi kalau bisa pilih yang alami ya, seperti penggunaan daun suji untuk warna hijau, buah strowberry untuk warna merah dan lainnya.

5. Garam

Garam ini digunakan dimana-mana, sebenarnya bukan hanya dunia bakery yang butuh, saat masak lauk kita juga butuh garam. Menurutku garam memperkuat rasa pada produk bakery. Selain itu garam dalam adonan akan memperkuat struktur gluten. Struktur gluten yang kuat akan menyebabkan adonan mempertahankan gas karbon dioksida dari fermentasi dan produk bakery akan mengembang dengan baik.

6. Yeast (Ragi)

Ini nih salah satu bahan terkenal di dunia bakery, ragi! Ragi berfungsi dalam proses fermentasi adonan.

7. Bahan Pengembang

Penambahan pengembang pada roti akan membuat roti mengmbang cantik, asal jangan dikasi kebanyakan saja. Karena kalau kebanyakan ragi adonan kita akan menghasilkan roti rasa pahit hehheheee

8. Telur

Penambahan telur pada adonan akan menambah rasa pada makanan, makanan akan terasa lebih enak. Selain itu makanan akan lebih rekat dan lembut. Oh iya, satu tambahan lagi, telur mengandung banyak sekali manfaat baik untuk tubuh kita jadi tidak salah untuk menambahkan telur ke adonan kita.

9. Susu

Susu sering ditambahkan untuk menambah rasa dan gizi produk bakery. Cobalah untuk menambahkan susu bubuk pada adonan cookies kita, teksturnya akan berasa renyah.

10. Keju

Meski bukan berasal dari Indonesia keju sangat terkenal dan mudah ditemukan dimana-mana. Keju di dunia bakery sering dimasukkan ke dalam adonan untuk menambahkan rasa. Sering pula dijadikan bahan tambahan hiasan di atas produk bakery.

11. Air

Meski kadang terlihat seolah-olah kita tak menambahkan air pada produk bakery, sesungguhnya air ada di dalamnya. Air terkandung pada susu dan telur. Bahkan tak jarang air memang dicampurkan langsung ke dalma adonan.

12. Perisa dan Bumbu

Meski roti panggang sudah enak dari sononya tetapi terkadang kita memerlukan tambahan perisa atau bumbu. Perisa atau bumbu dalam dunia bakery berupa vanili, coklat, bubuk kayu manis, pala, jahe, cengkeh dan lain-lain.

Iyes, sudah kita bahas secara umum, yuk buat produk bakery sendiri :)

Sumber foto: 1-5  lalu 7-12 pixabay.com dan 6 bogasari.com